]

مصرف انرژی ماهیچه ها، اندام ها و بافت های فرد بسته به جنسیت، رده سنی و وزن بدن

جدول مصرف انرژی اندام ها و بافت های انسان

مصرف انرژی روزانهاز سه مقدار تشکیل شده است:

• متابولیسم پایه
• افزایش متابولیسم هنگام غذا خوردن (به ویژه عملکرد دینامیک غذا)
• افزایش متابولیسم در نتیجه کار (فیزیکی یا ذهنی).

مصرف انرژی روزانه باید به طور کامل توسط انرژی دریافتی از غذا پوشش داده شود. اگر غذا به مقدار ناکافی تامین شود، این شرایط برآورده نمی شود و مواد خود بدن شروع به اکسید شدن می کنند. در نتیجه، تعادل انرژی مختل می شود، فرد وزن خود را از دست می دهد، ظرفیت کاری و سازگاری او با تأثیرات نامطلوب محیطی کاهش می یابد. تعدادی از پدیده های دیگر وجود دارد که نشان دهنده مشکلات جدی سلامتی است. بنابراین، برای مشخص کردن نیاز بدن به غذا، لازم است قبل از هر چیز مشخص شود که نیاز آن به انرژی چیست. این جنبه کمی تغذیه را تعیین می کند.

BXدر حالت استراحت تعیین می شود - صبح با معده خالی، 12-14 ساعت پس از غذا، در دمای اتاق، دراز کشیدن. این هزینه انرژی برای حفظ عملکردهای حیاتی را مشخص می کند: فعالیت سیستم های قلبی عروقی، تنفسی، دفعی، متابولیسم، حفظ تون عضلانی.

ارزش آن به جنسیت و سن، اندازه سطح بدن نسبت به جرم، وضعیت سیستم عصبی مرکزی، فعالیت غدد درون ریز، ماهیت تغذیه، شرایط آب و هوایی و جغرافیایی و غیره بستگی دارد.

متابولیسم پایه در زنان 5-8٪ کمتر از مردان است. در کودکان - نسبتاً بیشتر از بزرگسالان (زمانی که بر واحد وزن بدن محاسبه می شود). در افراد مسن - 10-15٪ کمتر از افراد جوان.

در افراد نسبتاً جوان با ماهیچه‌های توسعه‌یافته، که یک بافت فعال با انرژی است (ورزشکاران)، متابولیسم پایه بالاتر از افراد دارای اضافه وزن با چربی بدن قابل توجه است.

با افزایش دمای خارجی، متابولیسم پایه کاهش می یابد، با کاهش، افزایش می یابد.

به طور متوسط، میزان متابولیسم پایه در بزرگسالان 1 کیلو کالری به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن در ساعت است (1680 کیلو کالری با وزن 70 کیلوگرم در روز).

خوردن (به ویژه پروتئین ها) باعث افزایش متابولیسم پایه می شود - به دلیل افزایش فعالیت اندام های گوارشی و فعالیت برخی از بخش های ماهیچه های اسکلتی مرتبط با مصرف غذا. به طور متوسط، متابولیسم پایه پس از غذا خوردن 10-12٪ افزایش می یابد.

کار (به ویژه مربوط به فعالیت ماهیچه ای) تأثیر زیادی در افزایش متابولیسم پایه دارد. نشستن آرام در حال حاضر تبادل را 12-15٪، ایستادن - 20٪٪ - راه رفتن آهسته - 80-100٪، دویدن - 400٪ افزایش می دهد. تمرینات ورزشی به دلیل افزایش فرآیندهای اکسیداتیو در عضلات در حال کار، مصرف انرژی را 10-20 برابر یا بیشتر افزایش می دهند.

مصرف انرژی روزانه و بر این اساس، نیاز به کالری در یک بزرگسال در نوسان است (بسته به نوع فعالیت و سن): برای مردان - از 2350 تا 3900 کیلو کالری، برای زنان - از 2100 تا 3350 کیلو کالری (با در نظر گرفتن فعالیت های در فضای باز - تا 4200 و 3600 کیلو کالری).

طبق تئوری تغذیه متعادل، عملکرد طبیعی بدن امکان پذیر است به شرطی که انرژی لازم متناسب با انرژی مصرفی روزانه آن تامین شود که متشکل از متابولیسم اساسی، عمل دینامیکی خاص غذا (SDAP) است. ، فعالیت بدنی، جنس و سن

نرخ متابولیسم پایه (BRO)مصرف انرژی در بدن برای فرآیندهای متابولیک، حفظ جریان خون و تنفس در حالت استراحت را مشخص می کند.

تحت تأثیر مصرف غذا، مصرف انرژی افزایش می یابد که با افزایش فرآیندهای ردوکس لازم برای تبدیل مواد مغذی در بدن همراه است. با یک رژیم غذایی مخلوط، این افزایش 10-15 درصد متابولیسم پایه است.

ماهیت غذای مصرفی نیز بر افزایش متابولیسم تأثیر می گذارد، به عنوان مثال. مواد مغذی مختلف (پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها) توانایی متفاوتی در افزایش متابولیسم پایه دارند. بیشتر از همه، متابولیسم اصلی هنگام مصرف پروتئین افزایش می یابد - 30-40٪. چربی ها متابولیسم را 4-14٪، کربوهیدرات ها - 4-7٪ افزایش می دهند. افزایش متابولیسم ناشی از مصرف اجزای مختلف غذایی را می گویند عمل دینامیکی خاص غذا (SDAP).

با توجه به میزان مصرف انرژی، 5 گروه از جمعیت توانمند در بین مردان و 4 گروه در بین زنان متمایز می شوند. آنها در "هنجارهای فعلی نیازهای فیزیولوژیکی برای جمعیت بزرگسال" (1991) گنجانده شدند.

قبلاً تقسیم بندی به گروه ها بر اساس مشاغل خاصی انجام می شد ، اما عمل نشان داده است که ارتباط بین مصرف انرژی و وابستگی حرفه ای یک فرد بسیار مشروط است. بنابراین، در «هنجارهای» سال 1991، درجه‌بندی جمعیت به تفکیک گروه‌ها بر اساس ویژگی‌های فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی ارگانیسم و ​​با در نظر گرفتن ضریب فعالیت بدنی (CFA) مطابق با BOO انجام می‌شود. توصیه های کمیته تخصصی FAO/WHO (1985).

ضریب فعالیت بدنی (CFA)- این نسبت مصرف انرژی روزانه به ارزش مبادله اصلی است. به عنوان مثال، اگر هزینه انرژی برای همه انواع فعالیت های زندگی 2 برابر بیشتر از BRR برای گروه مربوطه بر حسب جنس و سن باشد، برای این گروه CFA برابر با 2 خواهد بود. هر چه مصرف انرژی بیشتر باشد، بیشتر است CFA.

هنجارهای نیازهای فیزیولوژیکی برای انرژی و مواد مغذی ثابت نیستند و به طور دوره ای در ارتباط با تغییرات در شرایط کار و زندگی جمعیت، ظهور داده های علمی جدید در زمینه بهداشت مواد غذایی به روز و تجدید نظر می شوند.

جدول 3 ضریب فعالیت بدنی (CFA) گروه های مختلفجمعیت

روی میز. 3 CFA گروه های مختلف جمعیتی را ارائه می دهد. با دانستن BEO و CFA، به راحتی می توان با ضرب این شاخص ها، مصرف انرژی روزانه یک فرد را محاسبه کرد. نیازهای بیشتری به انرژی و مواد مغذی در مردان جوان (18-29 ساله)، زنان باردار و شیرده، ساکنان شمال (10-15٪) مشاهده می شود، برای دومی، "هنجارها" درصد کالری را ارائه می دهند. در پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها به صورت 15:35:50.

اندازه گیری حجم چربیدر بدن به روش های زیر انجام می شود:

1. با استفاده از دستگاه مخصوصی که حجم آب، ماهیچه و چربی بدن را نشان می دهد. مکان های تجمع چربی با روش اسکن تعیین می شود.
2. با تعیین نسبت دور کمر و باسن - معمولاً باید کمتر از 0.85 باشد.
3. با استفاده از

اگر وزن بدن به دلیل چربی بدن 10 تا 15 درصد افزایش یابد، در مورد اضافه وزن صحبت می کنند، اما از چاقی به عنوان یک بیماری صحبت نمی کنند. با توجه به شدت، 4 درجه از چاقی متمایز می شود:

IV - 100٪ یا بیشتر.

مصرف انرژی روزانه فردی را می توان با درجات مختلفی از دقت محاسبه کرد. اگر از میانگین داده های آماری متابولیسم اصلی برای یک فرد در یک سن خاص و با وزن بدن خاص استفاده کنیم، این شاخص می تواند با دقت بیشتری تعیین شود.

ورزشکاران انرژی بسیار بیشتری مصرف می کنند. به خصوص در ارتباط با افزایش بارهای تمرینی و تمرینات پیشرفته در همه رشته های ورزشی افزایش می یابد. مقادیر انرژی مصرفی ورزشکاران در رشته های مختلف ورزشی در جدول آورده شده است. 4.

جدول 4 مقادیر مصرف انرژی ورزشکاران در رشته های مختلف ورزشی

از آنجایی که مصرف انرژی و بر این اساس، کالری دریافتی یک ورزشکار به وزن او بستگی دارد، پیشنهاد می شود آنها را به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن محاسبه کنید.

• در ژیمناستیک، آکروباتیک، شمشیربازی، راگبی، هاکی روی چمن، والیبال، شیرجه، ورزش های سوارکاری، دوومیدانی و پرش، ورزش های تیراندازی و گردشگری، هنجارهای کالری دریافتی 60-65 کیلو کالری در کیلوگرم است.
• در پرتاب دو و میدانی، واترپلو، بوکس، بسکتبال، هاکی، فوتبال، اسکیت سرعت، اسکی (مسافت های کوتاه) - 65-70 کیلو کالری / کیلوگرم؛
• در دویدن طولانی مدت، شنا، وزنه برداری، اسکی متقابل کشور (مسافت های طولانی)، پیاده روی مسابقه، انواع قایقرانی، دوچرخه سواری - 70-75 کیلو کالری در کیلوگرم؛
• در دوی ماراتن - 75-85 کیلو کالری / کیلوگرم؛
• در مسابقات دوچرخه سواری چند روزه - 82-90 کیلو کالری در کیلوگرم.

برای تعیین میزان کالری تغذیه باید میزان کالری این ورزش را در وزن ورزشکار ضرب و 10 درصد اضافه کرد. به عنوان مثال، برای یک دونده سرعت، محتوای کالری این است: 65 x 70 (وزن ورزشکار) = 4550 کیلو کالری. 4550 + 455 = 5005 کیلو کالری.

نیاز به افزودن 10 درصد به این دلیل است که معمولاً 10 درصد غذا در بدن جذب نمی شود.

هزینه انرژی کودکان و ورزشکاران جوان چقدر است؟

انرژی مورد نیاز روزانه کودکان و نوجوانان: در سن 7 سالگی - 2400; در 11-13 سالگی - 2850; در 14-17 سال (پسران) - 3150، در 14-17 سال (دختران) - 2750 کیلو کالری.

هنگام انجام دو و میدانی، باید مصرف انرژی را به این ارقام اضافه کنید: در دوی سرعت، پرش، پرتاب - به میزان 290 کیلو کالری در هر ساعت تمرین، و هنگام دویدن برای مسافت های متوسط ​​- 450 کیلو کالری در ساعت.

بنابراین، مصرف انرژی برای دوندگان جوان 14-17 ساله می تواند: 3150 + 900 = 4050 کیلو کالری باشد.

مصرف انرژی برای یک ورزشکار جوان را نیز می توان با میانگین کالری مورد نیاز نمایندگان ورزش های مختلف محاسبه کرد که به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن در روز بیان می شود. به عنوان مثال، برای مردان جوان با وزن 50 کیلوگرم، مصرف انرژی خواهد بود: 70 x 50 \u003d 3500 کیلو کالری + 350 (10%) \u003d 3850 کیلو کالری.

با مطابقت (برابری) کالری دریافتی با مصرف انرژی، وزن بدن کم و بیش ثابت می ماند. افزایش قابل توجه وزن بدن با رسوب بیش از حد چربی و عدم رشد عضلانی قابل توجه، یا برعکس، کاهش وزن بدن که با از دست دادن آب توضیح داده نمی شود، نشان دهنده تغذیه بیش از حد یا سوء تغذیه است. باید در نظر داشت که در ابتدای تمرین، وزن بدن در اثر از دست دادن مقداری آب، رسوبات چربی و اتلاف انرژی در اثر حرکات غیر ضروری، 1 تا 3 کیلوگرم کاهش می یابد. سپس با افزایش تناسب اندام، توده تثبیت می شود یا حتی اندکی افزایش می یابد (به دلیل رشد عضلات).

استفاده از الکل، محصولات تنباکو و برخی داروها وضعیت عملکردی اندام های گوارشی را تغییر می دهد و می تواند به طور قابل توجهی بر جذب مواد مغذی تأثیر بگذارد. بنابراین، الکل منبع انرژی اضافی (29.7 کیلوژول در گرم) را فراهم می کند و بر این اساس، تعادل انرژی بدن ورزشکار را به طور قابل توجهی تغییر می دهد.

در این راستا، هنگام ارزیابی محتوای کالری رژیم روزانه، پیش‌فرض ورزشکار در مصرف حتی مقدار کمی الکل می‌تواند منجر به اختلاف محسوس بین دریافت انرژی محاسبه‌شده و واقعی شود.

در الکلیسم مزمن، فرآیند هضم، جذب و جذب مواد مغذی مختل می شود و در نتیجه ارزش غذایی محصولات کاهش می یابد.

برای تهیه غذای متناسب با هزینه های انرژی و فرآیندهای پلاستیکی فرد، لازم است میزان مصرف انرژی روزانه مشخص شود. برای واحد اندازه گیری هزینه های انرژی انسان، یک واحد خارج از سیستم مقدار گرما - یک کالری (1 کالری = 4.1868 J) اتخاذ شد.

در طول روز، فرد انرژی خود را صرف کار می کند اعضای داخلی(قلب، دستگاه گوارش، ریه ها، کبد، کلیه ها و ...)، تبادل حرارت و انجام فعالیت هایی مانند کار، مطالعه، کارهای خانه، پیاده روی، استراحت و .... انرژی صرف شده برای کار اندام های داخلی و تبادل حرارت نامیده می شود صرافی اصلیدر دمای هوای 20 درجه سانتیگراد، استراحت کامل، با معده خالی، متابولیسم اصلی 1 کیلو کالری و 1 ساعت به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن انسان است. در نتیجه، متابولیسم پایه به وزن بدن و همچنین به جنس و سن فرد بستگی دارد (جدول 3.1).

برای تعیین میزان مصرف انرژی روزانه یک فرد معرفی شده است ضریب فعالیت بدنی(CFA) نسبت کل انرژی مصرفی برای همه انواع فعالیت های انسانی با مقدار متابولیسم پایه است.

ضریب فعالیت بدنی معیار اصلی فیزیولوژیکی برای نسبت دادن جمعیت به یک یا دیگری است گروه کارگریبسته به شدت کار، یعنی. از مصرف انرژی که توسط موسسه تغذیه آکادمی علوم پزشکی در سال 1991 توسعه یافت.

در مجموع 5 گروه کارگری برای مردان و 4 گروه برای زنان تعریف شده است. هر گروه کاری با ضریب خاصی از فعالیت بدنی مطابقت دارد (جدول 3.2).

برای محاسبه مصرف انرژی روزانهارزش متابولیسم پایه (مرتبط با سن و وزن بدن انسان)

جدول 3.1

جدول متابولیسم پایه جمعیت بزرگسال بسته به جرم

بدن، سن و جنس*

مردان (متابولیسم پایه)، کیلو کالری	زنان (متابولیسم پایه)، کیلو کالری
وزن بدن، کیلوگرم	18...29 ساله	30...39 ساله	40...59 ساله	60...74 ساله	وزن بدن، کیلوگرم	18...29 ساله	30...39 ساله	40...59 ساله	60...74 ساله
				1 180
			1 350			1 150	1 120
		1 500		1 300			1 190	1 160	1 100
				1 360		1 300	1 260	1 220	1 160
						1 380	1 340
		1 720
			1 700	1 570		1 530
			1 780					1 510
									1 500

* داده های تهیه شده توسط پژوهشکده تغذیه فرهنگستان علوم پزشکی و تایید دکتر ارشد بهداشتی کشور در تاریخ 91/05/08 به شماره 5786 - 91.

قرن) ضرب در ضریب فعالیت بدنی (CFA) یک گروه جمعیتی خاص.

گروه I - عمدتاً کارگران روانی،
فعالیت بدنی بسیار سبک، CFA - 1.4: مقالات علمی
نام مستعار، دانشجویان تخصص های بشردوستانه، اپراتورهای کامپیوتر،
بازرسان، معلمان، توزیع کنندگان، کارکنان تابلوهای کنترل
پرستاران، کارکنان بهداشت، حسابداران، منشی ها و غیره روزانه
مصرف انرژی Vبسته به جنس و سن است
1800 ... 2450 کیلو کالری.

گروه دوم - کارگرانی که در کار سبک، فیزیکی آسان مشغول هستند
فعالیت بدنی، CFA - 1.6: رانندگان حمل و نقل، کارگران
نوار نقاله، توزین، بسته بندی، فاضلاب، کارگران

جدول 3.2 مطابقت ضریب فعالیت بدنی با گروه های کارگری

مردان	زنان
گروه کارگری	CFA	گروه کارگری	CFA
من	1,4	من	1,4
II	1,6	II	1,6
III	1,9	III	1,9
IV	2,2	IV	2,2
V	2,5	V	-

الکترونیکیصنایع، کشاورزان، پرستاران، پرستاران، کارگرانارتباطات، خدمات، فروشندگان صنعتی گواروفو دیگران مصرف انرژی روزانه بسته به جنس و سن 2 100 ... 2 800 کیلو کالری است.

IIIگروه - کارگران با شدت کار متوسط، متوسط ​​​​فیزیکی
فعالیت بدنی، CFA - 1.9: قفل ساز، تنظیم کننده، تنظیم کننده
کی، اپراتور ماشین آلات، حفاری، رانندگان بیل مکانیکی، بولدوزر،
ماشین های برداشت زغال سنگ، اتوبوس ها، جراحان، کارگران نساجی،
کفاشیان، کارگران راه آهن، فروشندگان مواد غذایی، کارگران آب،
آپاراتچی ها، متالورژیست های کوره بلند، کارگران کارخانه های شیمیایی،
کارگران کترینگ و غیره مصرف انرژی روزانه
gii بسته به جنسیت و سن 2500 ... 3300 کیلو کالری است.

گروه IV - کارگران کار سنگین بدنی، بالا
فعالیت بدنی، CFA - 2.2: کارگران ساختمانی، با توجه به
دستیاران حفاری، سینک، پنبه کاران، کارگران کشاورزی
و اپراتورهای ماشین، دوشکاران، سبزی کاران، نجاری، فلز
lurgs، کارگران ریخته گری و غیره مصرف انرژی روزانه بسته به
از جنس و سن 2850 ... 3850 کیلو کالری است.

گروه V - کارگران به خصوص کار سخت بدنی، بسیار
فعالیت بدنی بالا، CFA - 2.5: اپراتور ماشین و روستا
کارگران خانگی در طول دوره کاشت و برداشت، معدنچیان، val
چوب بران، کارگران بتن، سنگ تراشان، حفارها، لودرها
نیروی کار، گله داران گوزن شمالی و غیره مصرف روزانه انرژی
GII بسته به جنسیت و سن 3750 ... 4200 کیلو کالری است.

کنترل سوالات

1. متابولیسم چیست؟

2. چه عواملی بر متابولیسم تأثیر می گذارد؟

3. نقش کار و تربیت بدنی در فرآیند متابولیسم چیست؟

4. متابولیسم در افراد در سنین مختلف چگونه پیش می رود؟

5. چه چیزی میزان مصرف انرژی روزانه یک فرد را تعیین می کند؟

6. مبادله پایه چیست؟

7. آشپز از کدام گروه کارگری است؟ خرجش چیه
انرژی؟

برای تهیه غذای متناسب با هزینه های انرژی و فرآیندهای پلاستیکی فرد، لازم است میزان مصرف انرژی روزانه مشخص شود. واحد اندازه گیری انرژی انسان کیلو کالری است.

در طول روز، فرد انرژی را صرف کار اندام های داخلی (قلب، دستگاه گوارش، ریه ها، کبد، کلیه ها و غیره)، تبادل گرما و انجام فعالیت های مفید اجتماعی (کار، مطالعه، کارهای خانه، پیاده روی، استراحت) می کند. . انرژی صرف شده برای کار اندام های داخلی و انتقال حرارت را تبادل اصلی می گویند. در دمای هوای 20 درجه سانتیگراد، استراحت کامل، با معده خالی، متابولیسم اصلی 1 کیلو کالری در هر ساعت به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن انسان است. بنابراین، متابولیسم پایه به وزن بدن و همچنین به جنس و سن فرد بستگی دارد.

جدول متابولیسم پایه جمعیت بزرگسال بسته به وزن بدن، سن و جنس

مردان (متابولیسم پایه)، کیلو کالری					زنان (متابولیسم پایه)، کیلو کالری
وزن بدن، کیلوگرم					وزن بدن، کیلوگرم
	1450 1520 1590 1670 1750 1830 1920 2010 2110	1370 1430 1500 1570 1650 1720 1810 1900 1990	1280 1350 1410 1480 1550 1620 1700 1780 1870	1180 1240 1300 1360 1430 1500 1570 1640 1720		1080 1150 1230 1300 1380 1450 1530 1600 1680	1050 1120 1190 1260 1340 1410 1490 1550 1630	1020 1080 1160 1220 1300 1370 1440 1510 1580	960 1030 1100 1160 1230 1290 1360 1430 1500

برای تعیین میزان مصرف انرژی روزانه یک فرد، ضریب فعالیت بدنی (CFA) معرفی شد - این نسبت کل مصرف انرژی برای همه انواع زندگی انسان با مقدار متابولیسم پایه است.

ضریب فعالیت بدنی معیار اصلی فیزیولوژیکی برای نسبت دادن جمعیت به یک یا گروه دیگر کار است، بسته به شدت کار، یعنی. از هزینه های انرژی که توسط موسسه تغذیه آکادمی علوم پزشکی در سال 1991 ایجاد شد.

شاخص فعالیت بدنی CFA

گروه کارگری		گروه کارگری

در مجموع 5 گروه کارگری برای مردان و 4 گروه برای زنان تعریف شده است. هر گروه کاری با ضریب مشخصی از فعالیت بدنی مطابقت دارد. برای محاسبه انرژی مصرفی روزانه، لازم است نرخ متابولیسم پایه (مرتبط با سن و وزن بدن فرد) در ضریب فعالیت بدنی (CFA) ضرب شود. گروه خاصی از جمعیت

گروه I - عمدتاً کارگران ذهنی، فعالیت بدنی بسیار سبک، CFA-1.4: دانشمندان، دانشجویان تخصص های بشردوستانه، اپراتورهای رایانه، کنترل کننده ها، معلمان، اعزام کنندگان، کارگران پانل کنترل، کارکنان پزشکی، کارگران حسابداری، منشی ها و غیره. مصرف انرژی روزانه بسته به جنسیت و سن 1800-2450 کیلو کالری است.

گروه دوم - کارگرانی که در کار سبک، فعالیت بدنی سبک، CFA-1.6: رانندگان حمل و نقل، کارگران نوار نقاله، توزین، بسته بندی، کارگران پوشاک، کارگران صنعت الکترونیک رادیویی، کشاورزان، پرستاران، پرستاران، ارتباطات کارگران، خدمات، فروشندگان کالاهای تولیدی و غیره مصرف انرژی روزانه بسته به جنسیت و سن 2100-2800 کیلو کالری می باشد.

گروه III - کارگران با شدت کار متوسط، فعالیت بدنی متوسط، CFA-1.9: قفل ساز، تنظیم کننده، تنظیم کننده، اپراتور ماشین آلات، حفاری، رانندگان بیل مکانیکی، بولدوزر، کمباین زغال سنگ، اتوبوس، جراحان، کارگران نساجی، کفاشیان، کارگران راه آهن، مواد غذایی فروشندگان، کارگران آب، دستگاه‌ها، متالورژی‌های کوره بلند، کارگران کارخانه‌های شیمیایی، کارگران پذیرایی عمومی و غیره. مصرف انرژی روزانه بسته به جنسیت و سن 2500-3300 کیلو کالری است.

گروه چهارم - کارگران کار سنگین بدنی، فعالیت بدنی بالا، CFA-2.2: کارگران ساختمانی، کمک حفاری، غرق‌کننده‌ها، تولیدکنندگان پنبه، کارگران کشاورزی و اپراتور ماشین‌آلات، دوشکاران، سبزی‌کاران، کارگران چوب، متالورژیست‌ها، کارگران ریخته‌گری و غیره. انرژی روزانه مصرف بسته به جنس و سن 2850-3850 کیلو کالری است.

گروه V - کارگران کار سخت بدنی مخصوصاً، فعالیت بدنی بسیار بالا، CFA-2.4: اپراتور ماشین آلات و کارگران کشاورزی در طول دوره کاشت و برداشت، معدنچیان، کارگران بتن، سنگ تراشان، حفارها، لودرهای کار غیر مکانیزه، گوزن شمالی. دامداران و غیره مصرف انرژی روزانه بسته به جنس و سن 3750-4200 کیلو کالری است.

در سنین بالا مصرف انرژی کاهش می یابد و در سن 80 سالگی 8373-9211 کیلوژول (2000-2200 کیلو کالری) می شود.

با کار ذهنی، مصرف انرژی بسیار کمتر از کار فیزیکی است. محاسبات دشوار ریاضی، کار با کتاب و سایر اشکال کار ذهنی، اگر همراه با حرکت نباشد، باعث افزایش ناچیز (3-2٪) در مصرف انرژی در مقایسه با استراحت کامل می شود. با این حال، در بیشتر موارد انواع مختلفکار ذهنی با فعالیت عضلانی همراه است، به ویژه زمانی که کارگر از نظر عاطفی برانگیخته می شود (مدرس، هنرمند، نویسنده، سخنران و غیره) و بنابراین مصرف انرژی می تواند نسبتاً زیاد باشد. برانگیختگی عاطفی تجربه شده می تواند باعث افزایش متابولیسم 11-19٪ در چند روز آینده شود.

عمل دینامیکی خاص غذا

بعد از غذا، میزان متابولیسم و ​​مصرف انرژی بدن نسبت به سطح متابولیسم پایه افزایش می یابد. یک ساعت بعد از غذا، افزایش متابولیسم و ​​انرژی شروع می شود، پس از 3 ساعت به حداکثر می رسد و تا چند ساعت ادامه می یابد. اثر تقويت كننده غذا بر متابوليسم و هزينه هاي انرژي را اثر ديناميكي ويژه غذا مي نامند.

غذای پروتئینی بیشترین تاثیر را دارد و متابولیسم به طور متوسط ​​30-40 درصد افزایش می یابد. چربی ها و کربوهیدرات ها متابولیسم را در انسان 14 تا 15 درصد افزایش می دهند.

تنظیم تبادل انرژی

شدت متابولیسم انرژی به طور قابل توجهی به فعالیت بدنی، استرس عاطفی، ماهیت تغذیه، دما بستگی دارد محیطو تعدادی از عوامل دیگر.

حقایق متعددی وجود دارد که ماهیت رفلکس شرطی تغییرات در مصرف O 2 و تبادل انرژی را نشان می دهد. یک ورزشکار در حالت قبل از شروع، افزایش شدیدی در مصرف O 2 دارد و در نتیجه تبادل انرژی، تغییرات مشابهی تحت تأثیر عوامل محیط کار در کارگرانی که فعالیت آنها با تلاش عضلانی مرتبط است مشاهده می شود (اگرچه هنوز انجام نشده است. شروع به کار کرد). در یک آزمایش حیوانی، یک محرک بی‌تفاوت که قبلاً با فعالیت ماهیچه‌ای مرتبط است، می‌تواند به عنوان سیگنالی برای افزایش متابولیسم و ​​انرژی باشد.

همه اینها گواه ماهیت رفلکس شرطی تغییرات در سطح متابولیسم انرژی در بدن است. نقش در تنظیم متابولیسم انرژی ناحیه هیپوتالاموس مغز بسیار زیاد است. تأثیرات تنظیمی در اینجا شکل می گیرد و اجرای آنها توسط اعصاب خودمختار یا با وسایل هومورال به دلیل افزایش ترشح تعدادی از غدد درون ریز رخ می دهد.

افزایش قابل توجه در مصرف انرژی و افزایش متابولیسم توسط هورمون های تیروئید - تیروکسین و تری یدوتیرونین و هورمون آدرنالین مدولا آدرنال ایجاد می شود.

برای پوشش نیازهای پلاستیکی و انرژی بدن، تشکیل مواد فعال فیزیولوژیکی نیازمند دریافت منظم غذا، هضم، جذب و جذب آن است. مواد مغذی در محصولات غذایی با منشاء حیوانی و گیاهی یافت می شود. ارزش غذایی، بیولوژیکی و انرژی محصولات غذایی با محتوای مواد مغذی موجود در آنها تعیین می شود: (پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها)، ویتامین ها، نمک های معدنی، آب، اسیدهای آلی، طعم دهنده ها و تعدادی از مواد دیگر. تغذیه می تواند طبیعی و مصنوعی باشد (تغذیه بالینی تزریقی و لوله ای روده ای). تغذیه درمانی و درمانی-پیشگیرانه نیز وجود دارد.

مواد مغذی شامل پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها است که در جریان هیدرولیز آنها مقدار مشخصی گرما آزاد می شود (به طور متوسط ​​برای چربی ها - 9.3 کیلو کالری در گرم یا 37 کیلوژول در گرم، پروتئین ها و کربوهیدرات ها 4.1 کیلو کالری در گرم یا 17 کیلوژول در گرم). . طبق قاعده ایزودینامیک، می توان آنها را به طور متقابل در تامین انرژی مورد نیاز بدن جایگزین کرد، اما هر یک از مواد مغذی و قطعات آنها دارای خواص پلاستیکی خاص و خواص مواد فعال بیولوژیکی هستند. جایگزینی برخی از مواد در رژیم غذایی با مواد دیگر ممکن است خیلی طولانی نباشد، زیرا. تغذیه یکنواخت طولانی مدت منجر به اختلال در عملکرد بدن می شود و با تغذیه طولانی مدت، به عنوان مثال، بدون پروتئین، مرگ بر اثر گرسنگی پروتئین رخ می دهد. مواد مغذی در ترکیب آنها ممکن است حاوی اجزای غیر قابل جایگزینی باشد که ارزش بیولوژیکی آنها را تعیین می کند.

ارزش بیولوژیکی پروتئین های حیوانی بیشتر از پروتئین های گیاهی است (مثلاً پروتئین های گندم 65-52 درصد دارند). قابلیت هضم پروتئین های حیوانی به طور متوسط ​​97٪ و پروتئین های گیاهی - 83-85٪ است که به پردازش آشپزی غذا نیز بستگی دارد.

با ارزش بیولوژیکی پروتئین های مخلوط حداقل 70 درصد، افراد باید حداقل پروتئین (55-60 گرم در روز) داشته باشند و برای داشتن تعادل نیتروژن پایدار، مصرف 90-85 گرم پروتئین توصیه می شود. در روز همراه با غذا (حداقل 1 گرم پروتئین به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن). در زنان باردار و شیرده، کودکان، این میزان ها بیشتر است.

لیپیدها به عنوان بخشی از انواع غذاهای حیوانی و گیاهی (چربی با منشاء حیوانی و گیاهی) وارد بدن انسان می شوند. ارزش بیولوژیکی لیپیدها به وجود اسیدهای چرب ضروری در آنها، توانایی هضم و جذب در دستگاه گوارش (هضم سازی) بستگی دارد. کره و چربی گوشت خوک 93-98٪، گوشت گاو - 80-94٪ جذب می شوند. روغن آفتابگردان- 86-90٪، مارگارین - 94-98٪.

کربوهیدرات ها عمدتاً به شکل پلی ساکاریدهای غذایی گیاهی وارد بدن می شوند و برای رفع نیازهای انرژی مورد استفاده قرار می گیرند. به طور متوسط، یک فرد 400-500 گرم کربوهیدرات در روز مصرف می کند که 350-400 گرم آن نشاسته، 50-.100 گرم مونو و دی ساکارید است. کربوهیدرات های اضافی به صورت چربی ذخیره می شوند.

ویتامین ها باید جزء ضروری غذا باشند. هنجارهای مصرف آنها به سن، جنسیت، نوع فعالیت کار و تعدادی از عوامل دیگر بستگی دارد. نیاز روزانه به آب برای یک بزرگسال 21-43 میلی لیتر بر کیلوگرم است، حداقل نیاز روزانه برای یک فرد با وزن 70 کیلوگرم حدود 1700 میلی لیتر است که از این مقدار حدود 630 میلی لیتر به صورت آب و نوشیدنی، 750 میلی لیتر - با غذا دریافت می کند. و 320 میلی لیتر در طی فرآیندهای متابولیکی (اکسیداتیو) تشکیل می شود. مصرف ناکافی آب باعث کم آبی بدن می شود که بسته به میزان کم آبی شدت متفاوتی دارد. مرگ با از دست دادن 1/3-1/4 از کل آب بدن رخ می دهد که حدود 60 درصد وزن بدن را تشکیل می دهد. مصرف بیش از حد آب باعث هیدراتاسیون بیش از حد می شود که می تواند منجر به مسمومیت با آب شود. اهمیت فیزیولوژیکی زیاد عناصر ماکرو و ریز هنجارهای اجباری مصرف آنها را تعیین می کند گروه های مختلفجمعیت

تئوری تغذیه متعادل اکنون پذیرفته شده است. تغذیه متعادل به معنای مطابقت بهینه مقدار تمام اجزای غذا با نیازهای فیزیولوژیکی بدن است (A.A. Pokrovsky).

در کشور ما مرسوم است که پنج گروه شدت کار برای مردان و چهار گروه برای زنان تشخیص داده شود (جدول بالا را ببینید).

با بیش از حد منظم ارزش انرژی روزانه (محتوای کالری) غذا نسبت به هزینه های انرژی، میزان چربی ذخیره شده در بدن افزایش می یابد (100 گرم نان - 300 کیلو کالری). مصرف روزانه چنین نان بیش از حد معمول منجر به تجمع 15-30 گرم چربی در بدن انسان می شود که در طول سال می تواند منجر به رسوب 5.4-10.8 کیلوگرم چربی در انبار شود.

رژیم غذایی باید از نظر محتوای پروتئین، چربی و کربوهیدرات متعادل باشد. میانگین نسبت جرم آنها 1:1.2:4، ارزش انرژی - 15:30:55٪ است که نیازهای انرژی و پلاستیک بدن را برآورده می کند، پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات های مصرف شده را جبران می کند. عدم تعادل مواد مغذی با اختلالات متابولیک همراه است. بنابراین، با کمبود طولانی مدت پروتئین، نه تنها وزن بدن کاهش می یابد، بلکه عملکرد فیزیکی و ذهنی فرد نیز کاهش می یابد. تغذیه بیش از حد، افزایش رژیم غذایی چربی ها، به ویژه حیوانات، باعث چاقی (بیش از 15٪ یا بیشتر از وزن مناسب بدن) می شود. با آن، تقریباً تمام سیستم های فیزیولوژیکی بدن تحت تأثیر قرار می گیرند، اما اغلب و زودتر، متابولیسم قلبی عروقی (آترواسکلروز، فشار خون شریانی و غیره)، گوارشی، غدد درون ریز (از جمله جنسی)، متابولیسم آب نمک مختل می شود. مصرف بیش از حد قند در رژیم غذایی مستعد ابتلا به دیابت، دیس باکتریوز، پوسیدگی دندان و ... فیبر غذایی (سلولز، پکتین و غیره)، محصولات با منشاء حیوانی و گیاهی، ویتامین ها و مواد معدنی که با مصرف و نیازهای بدن بسته به سن، جنسیت، نوع کار، فصل و تعدادی دیگر مرتبط (تعادل) هستند. عوامل موثر بر متابولیسم

در تغذیه منطقی، وعده های غذایی منظم در یک زمان از روز، تقسیم غذای دریافتی، توزیع آن بین صبحانه، ناهار و شام اهمیت دارد. با 3 وعده غذایی در روز، دو وعده اول 2/3 از ارزش انرژی روزانه غذا و شام - 1/3 - را تشکیل می دهند. اغلب رژیم غذایی روزانه برای ارزش انرژی به شرح زیر توزیع می شود: صبحانه - 25-30٪، ناهار - 45-50٪، شام - 20-25٪. زمان بین صبحانه و ناهار، ناهار و شام باید 5-6 ساعت، بین شام و خوابیدن - 3-4 ساعت باشد.این دوره ها اوج فعالیت عملکردهای گوارشی، هضم و جذب مقدار اصلی غذا را فراهم می کند. گرفته شده. 5 وعده غذایی منطقی تر در روز. با 5 وعده غذایی در روز، صبحانه اول حدود 25٪ از کالری رژیم روزانه را تشکیل می دهد، برای صبحانه دوم - 5-10٪ (میان وعده سبک - میوه ها، چای)، برای ناهار - حدود 35٪، برای چای بعد از ظهر. - 25٪، برای شام - 10٪. توزیع واقعی جیره روزانه به دلیل شرایط اقلیمی، کار، سنت ها، عادات و تعدادی از عوامل دیگر تفاوت های قابل توجهی دارد.

A.M. Ugolev نظریه تغذیه کافی را ارائه کرد که اصل نظریه تغذیه متعادل را در مورد مطابقت بین مصرف انرژی و دریافت آن در بدن به عنوان بخشی از مواد مغذی پذیرفت. طبق این نظریه، تغذیه ترکیب مولکولی، انرژی و هزینه های پلاستیکی بدن را پر می کند، بنابراین مهم است که مجموعه و خواص مواد مغذی با طیف آنزیمی و ایزوآنزیمی دستگاه گوارش مطابقت داشته باشد. چنین کفایتی (مطابقات) باید در هضم حفره و غشاء باشد، مواد مغذی جذب شده از روده نیز باید مکانیسم های کافی جذب باشند.

این نظریه بر هضم سه مرحله ای و نیاز به کفایت تغذیه فردی و گونه ای برای هر سه مرحله آن تاکید دارد.

نمونه ای از ناهماهنگی آنها، تخمیرهای مختلف مانند کمبود لاکتاز است. در این حالت، شیر در رژیم غذایی یک نوع غذای ناکافی است. توجه ویژهدر تئوری، آن را به هدف چند منظوره مواد بالاست در ترکیب مواد غذایی کشیده شده است.

نویسنده تئوری تغذیه کافی، ارگانیسمی را که مواد مغذی را جذب می کند به عنوان یک "ابر ارگانیسم" در نظر می گیرد که به عنوان ارگانیسم میزبان، اندواکولوژی خاص خود را دارد که توسط میکرو فلور روده تشکیل شده است. جریان اولیه مواد مغذی غذا در نتیجه هضم و جذب آن شکل می گیرد. علاوه بر این، جریانی از مواد مغذی ثانویه تولید شده توسط فعالیت میکروارگانیسم های روده وجود دارد. این فعالیت توسط عوامل درون زا و برون زا (ترکیب و خواص غذای گرفته شده، جذب آن در دستگاه گوارش) تعیین می شود.

بسته به آنها، چیزی به میکروارگانیسم ها "می رسد" یا "نمی رسد" و باعث تغییر در کمیت، ترکیب، خواص آنها، جریان یافتن به خون و لنف مواد مغذی ثانویه، از جمله مواد غیر قابل تعویض، مواد فعال بیولوژیکی و سموم می شود.

از اجزای غذا، در نتیجه هیدرولیز و تبدیل آنها با مشارکت میکروارگانیسم ها، موادی تشکیل می شود که فعالیت سیستم های فیزیولوژیکی بدن را تنظیم می کند. به همین دلیل، غذا نه تنها دارای خواص مواد مغذی با ارزش انرژی و پلاستیک است، بلکه توانایی تغییر بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی (از جمله رفتار، محافظ، از جمله ایمنی، مکانیسم ها) را در محدوده نسبتاً وسیعی دارد.

در نظر گرفتن تئوری تغذیه کافی به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از دکترین فرآیند جذب غذا توسط همه سیستم های زنده، یافتن مکانیسم های مشترک برای اجرای تغذیه در آنها، A.M. Ugolev را به لزوم ترکیب این موضوعات در یک علم سوق داد. که او آن را تروفولوژی نامید.

موضوع تروفولوژی "الگوهای کلی جذب مواد حیاتی در تمام سطوح سازماندهی سیستم های زنده - از سلول، اندام و ارگانیسم تا روابط مربوطه در جمعیت، بیوسنوزها و بیوسفر" است (A.M. Ugolev).

هنجارهای تغذیه ای

در حال حاضر کشور ما «هنجارهای نیازهای فیزیولوژیکی مواد مغذی و انرژی برای گروه های مختلف جمعیتی» را پذیرفته است. این یک سند رسمی نظارتی برای برنامه ریزی تولید و مصرف محصولات غذایی، ارزیابی ذخایر غذایی، توسعه اقدامات حمایت اجتماعی برای تضمین سلامت و محاسبه جیره گروه های سازمان یافته است. این استانداردها به طور گسترده در عمل پزشکی استفاده می شود.

پیش بینی می شود که ارزش انرژی جیره روزانه باید با هزینه های انرژی روزانه گروه های خاصی از جمعیت مطابقت داشته باشد و آن را جبران کند. 5 گروه مرد و 4 گروه زن شناسایی شدند. در هر گروه از جمعیت بالغ، 3 زیر گروه سنی از 18 تا 59 سال وجود دارد. علاوه بر این، دو زیر گروه از افراد مسن و سالمند (60-74، 75 سال و بیشتر) معرفی شدند.

با توجه به اینکه هر محصول غذایی ارزش انرژی خاصی دارد و با استفاده از این جداول می توان ارزش انرژی جیره و تمامی اجزای آن را محاسبه کرد.

هر یک از گروه های جمعیتی شناسایی شده بر اساس فعالیت بدنی، جنسیت و سن، با در نظر گرفتن میانگین مقدار جذب مواد مغذی، دارای هنجارهایی برای مقدار پروتئین (از جمله پروتئین های حیوانی - 55٪)، چربی ها (30٪ از ارزش کل انرژی) هستند. از رژیم غذایی و 4-6٪ به اسید لینولئیک غیر قابل تعویض)، کربوهیدرات ها، مواد معدنی و ویتامین ها اختصاص می یابد.

"هنجارها" مادران باردار و شیرده را برای دو دوره شیردهی (1-6 و 7-12 ماه) در نظر می گیرند که با در نظر گرفتن مصرف آنها توسط جنین باعث افزایش هزینه های انرژی و بر این اساس نیاز به مواد مغذی شده است. و سپس توسط کودکی که از شیر مادر تغذیه می کند.

نباید چنین فرض کرد مردم بیشتریکار فیزیکی انجام می دهد، بهتر است، و بنابراین، در اینجا چیزی برای شمارش کالری وجود ندارد، برخی از مرزها را برای مصرف انرژی تعیین کنید. مشاهدات پزشکان نشان می دهد که فعالیت بیش از حد عضلانی (کار فیزیکی سخت، تمرینات خسته کننده منظم) باعث خستگی سیستم عصبی، ایجاد عوارض جانبی و سپس تغییرات پاتولوژیک در بدن انسان می شود. در هر صورت، کاملاً مشخص شده است که با مصرف روزانه 10000 کیلو کالری انرژی، بدن انسان از 200 تا 400 کیلو کالری در روز با غذا کمتر دریافت می کند (او به سادگی قادر به جذب مقدار غذای لازم برای جبران نیست. چنین هزینه های هنگفتی، مهم نیست که چقدر دریافت می کند) و در طول این روز 0.3-0.7 کیلوگرم وزن کم می کند. (لازم به توضیح است که ما داریم صحبت می کنیمدر مورد حجم کار روزانه مصرف انرژی ورزشکاران گاهی به 12000 کیلوکالری می رسد، اما پس از آن یا استراحت یا تمرین با بار کم انجام می شود.) با این حال، حتی نیمی از انرژی مصرفی (5000-6000 کیلوکالری در روز) برای چند سال بر بدن تأثیر منفی می گذارد - از مرد کار زود پیر می شود

فیزیولوژیست کار معروف Leman سالها مصرف انرژی افراد شاغل در صنایع مختلف را مورد مطالعه قرار داد و به این نتیجه رسید که مصرف انرژی روزانه نباید از 4800 کیلو کالری (یا حدود 3000 کیلو کالری برای کار عضلات) بیشتر شود. و هزینه های بهینه برای یک فرد سالم با میانگین رشد فیزیکیحتی کمتر: 2700-3800 کیلو کالری (که 1200-2000 کیلو کالری برای کار عضلات).

محاسبات جالبی توسط گروهی از دانشمندان چکسلواکی در حال مطالعه مشکلات فیزیولوژی کار انجام شد. آنها تصمیم گرفتند تعیین کنند که یک فرد چند سال متوالی می تواند بدون آسیب به سلامتی با مصرف انرژی خاص در هر روز کار کند. و بالاتر از همه، آنها به سطح مصرف انرژی که به شما امکان می دهد پس انداز کنید علاقه مند بودند سلامتیبرای حداقل 25 سال زندگی کاری. طبق محاسبات در عرض 25 سال (یعنی 1200 هفته کاری) می توان انجام داد. کار فیزیکیبا مصرف انرژی برابر با 1500 کیلو کالری (بیش از متابولیسم پایه). اگر هزینه روزانه برای کار بدنی در محدوده 2750-3000 کیلوکالری (بیش از متابولیسم پایه) باشد، فرد می تواند تنها 200 هفته از عمر کاری 25 ساله خود به این کار ادامه دهد. با مصرف انرژی روزانه 4500 کیلو کالری (بیش از متابولیسم پایه) - 60 هفته.

با جمع بندی نظرات محققان مختلف، دانشمندان معتقدند که مصرف بهینه انرژی روزانه یک فرد در محدوده 2700-3800 کیلو کالری (با متابولیسم پایه) است. اگر متابولیسم اساسی "تضمین شده" برای هر یک از ما را از اینجا حذف کنیم، معلوم می شود که باید به طور متوسط ​​1200-2000 کیلوکالری در روز برای کار عضلانی خرج کنیم (مصرف انرژی زیر این سطح است و برای یک حالت فیزیکی معمول است. عدم تحرک).
در اینترنت به اطلاعات مفیدی در مورد Myloff برخوردم. اگر شما می خواهید